Гликемический индекс 

Гликемический индекс — это система классификации углеводов, которая отражает их влияние на повышение уровня сахара в крови.

ГИ (GI) – специальный показатель для оценки скорости расщепления глюкозы и ее попадания в кровь. Величина показателя зависит от скорости процесса: чем быстрее происходит процесс, тем выше показатель. Соответственно, быстрее увеличивается и концентрация сахара. Шкала ориентируется на глюкозу, ее ГИ равен 100.

Таблица гликемического индекса продуктов. ГИ на 100 грамм продукта
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Овощи и зелень
	Базилик	5	Витаминные салаты, бутерброды, пицца, паста, маринование овощей.
	Баклажан	10	Запеченный, тушёные, с чесноком, в салатах, в приправах, икра овощная
	Брокколи	10	Начинки для запеканок, пирогов, в супах-пюре, салаты и в сыром виде
	Брюссельская капуста	15	Запеканки, салыты, в мясных блюдах, в духовке, обжаренная
	Батат	50	Фаршированный, запеченый, жареный, крем-суп
	Горох	35	В салаты, в супы, супы-пюре, консервы, украшение к холодным блюдам
	Горох желтый	60	Гуляш, запеканка, паста, плов, рагу, заливное, подается к мясу и к колбаскам
	Дайкон	15	Закуски к мясу, маринад, замена картофеля, супы, салаты, приправы
	Имбирь	15	Овощные крем-супы, в выпечку, цукаты, смузи, соки, в чай, в напитки
	Картофель	65	Печеный, отварной, жареный, фаршированный, пюре, супы
	Капуста белокочанная	10	Борщ, суп, щи, голубцы, начинка к пирогам и другим блюдам
	Капуста цветная	10	Сырая, в запеканке, тушёная, засолка, маринады.
	Кабачок	15	В духовке, рагу, в кляре, котлеты, овощные оладьи
	Кольраби	10	Салаты, Лангет, суп куриный, в духовке, холодные блюда
	Кукуруза	70	Вареная, каша, салаты, гарнир, мука
	Лук репчатый	10	Подливка, гарнир, соус, кольца, чипсы, пирог
	Лук зеленый	15	К мясу, к первым и вторым блюдам, приправы и соусы
	Лук порей	15	Лепёшки, рожки, горячие блюда из овощей, грибов и бобовых
	Морковь	35	Салаты, котлеты, борщ, супы, горячие и холодные блюда
	Огурцы	20	Салаты, свежие, соленые, маринованные, консервы
	Петрушка	15	В салаты, холодные и горячие блюда
	Патиссон	15	Жареные, консервир., маринов., тушёные, икра
	Перец сладкий	15	Приправы, соусы, лечо, салаты, запеченный, жареный, фаршир.
	Перец чили	15	Плов, лагман, супы, вторые блюда, салаты, соусы, подливка
	Помидоры	10	Маринов., Консерв, первые и вторые блюда, салаты, кетчуп, паста
	Помидоры черри	15	Канапе, салат, вяленые, консерв, паста, засолка, закуски
	Репа	15	Гарниры, супы, каши, салаты, в духовке
	Ревень	15	Салаты, компоты, пироги, супы, в духовке
	Редис	15	Закуски, салаты, на завтрак, гарнир ко вторым блюдам
	Свёкла	64	Супы, борщ, свекольник, с копченостями, пюре, салат под шубой
	Спаржа	15	Вареная, жареная, в духовке, во фритюре, в кляре, с соусом
	Сельдерей	15	Овощные, приправы, соусы, смузи, салаты
	Салат айсберг	10	Салаты, бутерброды, с сыром, с мясом, на завтрак
	Салат листовой	000	Салаты, закуски, бутерброды
	Тыква	75	Супы, пюре, каши, запаренная, кисель, начинка
	Укроп	000	Салаты, первые блюда, закуски, на зиму
	Шпинат	15	Выпечка, закуски, салаты, к мясу, к рыбе
	Чеснок	5	Приправы, соусы, подливы, консерв.,
	Щавель	10	Гарниры, закуски, салаты, начинки, напитки

	Абрикосы	20	варенье, торты, десерты, напитки
	Ананасы	66	Торты, салаты, выпечка, десерты, к мясу
	Апельсины	35	Варенье, джем, смузи, нектар, повидло
	Арбуз	72	Соки, нектары, засолка, варенье, десерты
	Айва	35	Варенье, компоты, джем, десерты, рулет, печенье
	Авокадо	10	Чай, джем, пастила, цукаты, варенье, пирожки
	Алыча	25	Желе, варенье, джемы, компоты, начинка
	Бананы	60	Коктейли, каша, салат, пудинг, смузи, йогурт
	Брусника	25	Морс, варенье, тертая, вино, желе, настойка
	Виноград	40	изюм, вино, канапе, компот, сок
	Вишня	22	Компот, кисель, слойки, вареники, торты, рулеты
	Гранат	35	Сок, салаты, напитки, соусы
	Гуава	30	Сиропы, пюре, повидло, салаты, соки, желе
	Груша	34	Варенье, джем, напитки, шарлотка, запеченная
	Грейпфрут	22	Ликеры цукаты, джемы, желе, соусы, напитки
	Голубика	42	Пастила, варенье, желе, повидло, компоты, кисель
	Дыня	60	Сироп, соки, напитки, йогурты, смузи, конфитюр, повидло
	Дуриан	20	Суп, печенье, мороженое, жареный
	Ежевика	25	Чай, варенье, джем, кисель. компот, десерты
	Земляника	20	Коктейль, сок, компот, кисель, джем, конфитюр
	Инжир	35	Варенье, гарнир к мясу и птице, вино, компоты
	Киви	50	Мармелад, цукаты, ликеры, джемы, компоты
	Клубника	32	Фреши, суфле, муссы, смузи, коктейли, желе, мармелад
	Клюква	45	Экстракт, морс, варенье, кисель, сок, компот
	Крыжовник	40	Соусы, варенье, мармелад, вино, желе, компот
	Лимон	20	Лмимонад, напитки, с сахаром, варенье, цукаты
	Личи	50	Десерт, желе, салат, настойка, варенье
	Мандарины	40	Не надо ничего придумывать, бери и ешь!
	Маракуйя	30	Шейки, смузи, коктейли, джемы, сиропы, муссы
	Малина	30	Квас, пастилу, вино, ликеры, компоты, варенье, джем
	Манго	55	Закуски, салаты, приправы, конфеты, пастилу
	Нектарин	40	Пироги, шарлотки, торты, пирожные, варенье, джемы
	Облепиха	30	Сладкие блюда из облепихи, желе и соусы
	Помело	30	Ингредиент для выпечки и фаршировки, для десертов
	Персик	30	Джемы, конфитюры, варенье, компоты, консервы
	Папайя	30	Незрелая в качестве овоща, зрелая, как фрукт
	Слива	22	Варенье, компоты, наливки, ликеры, джемы
	Смородина красная, черная, белая	30	Морс, желе, соус, варенье, настойки, ликер
	Хурма	45	Начнка для кулинарных изделий, йогурты, мороженое
	Яблоко	30	Сидр, наливка, джем, варенье, сок, напитки
	Черешня	25	Сироп, кисель, наливки, вино, вареники, пироги
	Черника	30	Сорбет, кисель, морс, варенье, ликеры, сироп
	Шиповник	25	Настой, отвар, компот, кисель, вино, коньяк

Таблица гликемического индекса продуктов — «Грибы»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Грибы — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Шампиньоны	15	Пироги, для жарки, в духовке, жюльен, маринованные
	Лисички	15	Солят, сушат, жарят, запекают, ингредиент в блюда
	Опята	15	Отварные, жареные, тушеные, соленые, салат, закуска
	Маслята	15	Жареные, салаты, маринованные, ингредиент

Консультация с тарологом в чате. Сервис эзотерических консультаций

Таблица гликемического индекса продуктов — «Молочные продукты»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Молочные продукты — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Йогурт 1,5% натуральный	35	Десерты, салаты, соусы, смузи, напитки
	Йогурт фруктовый	52	Десерты, салаты, соусы, смузи, напитки
	Кефир	25	Оладьи, пироги, блины, манник, печенье
	Молоко натуральное	32	Кисломолочные продукты, каши, супы, напитки
	Молоко обезжиренное	27	Сыры, десерты, хлеб, кондитерские изделия
	Молоко соевое	30	Тайские супы, творог, сыр, мороженое, коктейли
	Молоко овсяное	30	Коктейли, смузи, кофе, какао, блины, кексы
	Мороженое	70	В десертах и коктейлях
	Сгущенное молоко	80	Добавлять в выпечку, десерты, печенье, чизкейк
	Сливки	30	Крем-супы, десерты, соусы, кофе, конфеты, торты
	Сметана	56	Заправляют салаты, соусы для грибов и мяса
	Сметана 20% жирности	56	В салатах, в борще, в щах, в десертах и выпечке
	Сыр плавленный	57	Начинки, закуски, рулеты, супы, салаты, пицца
	Сыр сулугуни	0	с бутербродом, с тонким лавашом, салаты, запеканки, бутерброды
	Сыр пармезан	27	в салатах и супах, в ризотто и пасте, а также для приготовления пиццы, сырных соусов
	Сыр бри	27	с зеленью, сладкими сортами томатов, грушей и виноградом
	Сыр тофу	15	коктейли, смузи и соусы, сварить, потушить, пожарить
	Сыр фета	56	Греческий салат, запеканка, спанакопита, котлеты
	Творог обезжиренный	30	для приготовления пирожных, начинок для тортов, блинчиков
	Творожная масса	45	Пироги, оладьи, творожные десерты
	Глазированный сырок	68	Вкусный и удобный продукт, не имеющий аналогов за рубежом

Таблица гликемического индекса продуктов — «Масло и соусы»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Масло и соусы — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Маргарин	55	Для приготовления всевозможной выпечки, рогалики, эклеры, торты, пряники
	Сливочное масло	51	Панкейки, куличи, торты, добавка во многих блюдах
	Растительное и оливковое масло	0	для жарки мяса, рыбы, овощей,в состав заправок и маринадов для салатов
	Соевый соус	20	Японская, китайская и корейская кухня практически полностью состоят из блюд с соевым соусом
	Кетчуп	15	Множество болюд с добавлением специй и пряностей
	Горчица	35	Добавляют в салаты из свежих овощей, вторые блюда
	Майонез	60	Стейк-сэндвич, салаты, закуски, при запекании рыбы и мяса

Таблица гликемического индекса продуктов — «Орехи, семечки, сухофрукты»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Орехи, семечки, сухофрукты — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Арахис	20	в кулинарии, кондитерские изделия — торты, рулеты, шоколад, халва, паста.
	Арахис жареный	25	В сахаре с медом, медовые кексы, ингредиент
	Арахис сушеный	25	Добавляется измельченный, как ингридиент во многие блюда
	Арбузные семечки	15	высушенные и измельченные, добавляют в блюда
	Бананы сушеные	70	каши и домашние мюсли, творожные запеканки, фруктовые салаты
	Бразильский орех	25	едят в сыром и жареном виде, используют в качестве закуски
	Буковый орех	25	Кулинарные изделия, измельчение и добавление в блюда
	Вяленая вишня	30	Одна из наиболее популярных ягод, используемых для выпечки
	Грецкий орех	15	Сациви, супы, салаты, торты, пирожные и различные десерты
	Изюм	65	Его добавляют в плов, к тушеным овощам и мясу, компот, квас и другие напитки
	Каштан жареный	58	Рагу, суп-пюре, в гарнирах
	Каштан свежий	54	гарнир к мясу или морским продуктам, глазированные или засахаренные
	Каштаны консервированные	54	Добавляются во множество блюд
	Кедровые орехи	15	К мясным блюдам, рыбе, кладут в овощные запеканки и рагу
	Кешью	15	Используют как особую специю для супов, салатов, подливок, соусов
	Кешью жареный	15	Мясные и рыбные блюда, украшают десерты, мороженое
	Клюква вяленая и сушеная	25	Для винных соусов, которые подаются к мясу и дичи, ягоду добавляют в компоты, кисели, морсы
	Кокосовый орех	10	Тайские супы: том ям, том кха, добавляют в соусы к морепродуктам и мясу
	Курага	35	В выпечке и десертах, в кашах, фруктовые салаты, мясные, рыбные и овощные блюда
	Миндаль горький	15	Его едят в свежем виде, добавляют в специи, выпечку, десерты, выжимают пищевое масло
	Миндаль сладкий	10	При выпекании булочек, кексов, тортов, печенья, при изготовлении конфет, мороженого
	Орех кола	15	Самостоятельный продукт, алкогольные коктейли
	Орех лещина (фундук)	15	Принято сочетать со сладкими ингредиентами и использовать его как основу для десертов
	Орех макадамия	10	В сладких блюдах, выпечке и десертах
	Желуди	25	В приготовлении: кофе, настоев, киселя, супа, муки, каши
	Семена льна	35	Ореховые чипсы, хлебобулочные изделия, печенье
	Семечки подсолнечника	35	В хлеб, выпечку и закуски, измельчают в пасту, смешивают с крупами и хлопьями
	Сушеная дыня	75	Для салатов, десертов, добавка в блюда
	Сушеное манго	60	В кулинарии и выпечке, поке-боулах, чатни, и других фруктовых десертах
	Сушеные груши	82	для компота или киселя, быть начинкой для пирогов и другой выпечки
	Сушеные яблоки	35	Компот, салаты, соусы, печь пироги
	Сушеный барбарис	000	В соусы, напитки и десерты, порошок – в сиропы, компоты, морсы, квас и лимонад
	Сушеный боярышник	30	Для приготовления варенья, пастилы, мармелада, пюре и соков, а также конфет и сладких сиропов
	Сушеный инжир	35	Для сладких пирогов с сухофруктами, орехами, свежими фруктами и творогом
	Сушеный шиповник	25	Для компотов, киселей, в чай, делают настой, отвары
	Тыквенные семечки	20	Добавляют в смузи, в тесто для выпечки, блинов и хлебобулочных изделий
	Урюк	55	Компоты, мармелад, варенье. Добавляют его в плов, мясные и овощные блюда, десерты, алкогольные настойки
	Финики	70	Салаты, фаршируют различными начинками, готовят десерты и компоты, варят варенье и мед
	Фисташки	15	В кондитерской промышленности, добавляя в конфеты, шоколад, кремы, печенье, пироги
	Цукаты из апельсина	65	Сладкие блюда и кулинарные рецепты
	Цукаты из ананаса	75	Начинка для тортов, пирожных, выпечек, конфет
	Цукаты из арбузных корок	60	Начинка для тортов, пирожных, выпечек, конфет
	Цукаты из груш	75	Начинка для тортов, пирожных, выпечек, конфет
	Цукаты из дыни	75	Начинка для тортов, пирожных, выпечек, конфет
	Цукаты папайя	75	Начинка для тортов, пирожных, выпечек, конфет
	Чернослив	40	В салаты и десерты, готовят из него кисели, делают начинку для выпечки

Таблица гликемического индекса продуктов — «Крупы и бобовые»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Крупы и бобовые — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Фасоль белая	40	Uарнир к мясным изделиям, птице, рыбе, к овощным рагу, супам
	Фасоль красная	27	Салаты, гарниры, вторые блюда
	Фасоль стручковая	30	Отваривают, жарят, маринуют, начинка для пирогов
	Чечевица	25	Пекут хлеб, добавляют в крекеры, печенье, супы, гарниры
	Соя	22	Один из основных продуктов и гарниров в Азиатском регионе
	Овсяная крупа	55	каши, супы, начинки для дичи или рулетов из мяса, мясные и овощные салаты
	Рисовая крупа	57	Плов, гарнир, с морепродуктами, мясом, овощами, специями и зеленью
	Гречневая крупа	50	рулеты, щи, каши, рулетики, рагу, супы, котлеты, пудинги
	Кукурузная крупа	70	Производят воздушную кукурузу, кукурузные палочки, делают муку, масло и крахмал
	Пшеничная крупа	55	гарниры, молочные супы, уху, запеканки
	Ячневая крупа	35	гарниры, каши, супы, в разных блюдах
	Манная крупа	80	в кашах, вместо муки в тесто и для панировки, пудинги, манник и запеканки
	Перловая крупа	25	Гарнир, каши и ингредиент в разные блюда
	Булгур	48	Блюда приобретают неожиданный ореховый вкус и аромат
	Кускус	65	Подливы и супы, используют в качестве панировки
	Рис бурый	45	в пудинги, запеканки, сочетая с изюмом, вареньем, фруктами, ягодами, цукатами
	Рис белый шлифованный	89	гарнир ко вторым блюдам, для рассыпчатых и густых молочных каш

Таблица гликемического индекса продуктов — «Консервированная продукция»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Консервированная продукция — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Оливки и Маслины	15	в салаты, паштеты, запеканки, супы, рагу, мясо, рыбу, соусы
	Соленые огурцы	32	в салатах, супах, бутербродах, закусках
	Томатная паста	45	в борщи и другие супы, к тушеному мясу и овощам, в запеканки и гуляши
	Баклажанная икра	40	Консервированный овощ — баклажан
	Кабачковая икра	75	Консервированный овощ — кабачок

Таблица гликемического индекса продуктов — «Мясо, птица, рыба и похожие продукты»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Мясо, птица, рыба и похожие продукты — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Курица	0	вялят, коптят, запекают, жарят, варят, тушат
	Индейка	0	В духовке, ушеная. варена, супы и вторые блюда
	Телятина	0	борщ, ботвинья, бульон, гаспачо, кулеш, лагман
	Говядина	0	окрошка, рассольник, свекольник, супы
	Баранина	0	Лагман, плов, солянка, харчо, хаш
	Свинина	0	шурпа, щи, борщ, вялят, коптят, запекают
	Утка и гусь	0	жарят, варят, тушат
	Вся рыба и морепродукты	0	невероятно огромная количество блюд
	Яйца сырые	30	Более 11 тыс. блюд с яйцами

Таблица гликемического индекса продуктов — «Мука и мучные изделия, сладкое «
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Мука и мучные изделия, сладкое — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Пшеничная мука	85	Пшеничную муку используют во всех видах выпечки
	Овсяная мука	45	пироги, печенье, кексы, блины, хлеб, оладьи
	Гречневая мука	47	при выпечке печенья, блинчиков, оладий, хлеба, пирогов, кексов, булочек и пирожков
	Ржаная мука	45	для приготовления кексов, пирожков и шарлоток, блинов, бисквитов
	Соевая мука	15	Добавляют в хлеб, макароны, печенье, в хлопья для завтрака, в колбасы
	Белый хлеб	77	Хлебобулочные изделия
	Ржаной хлеб	50	Хлебобулочные изделия
	Цельнозерновой хлеб	55	Хлебобулочные изделия
	Булка сдобная	70	Хлебобулочные изделия
	Сахар	100	Подслащение и усиление вкуса
	Пирожные, торты	100	Хлебобулочные изделия
	Шоколад горький	25	в рецепт мороженого, муссов, желе, кремов и соусов
	Шоколад молочный	70	торты, пудинги, твёрдые плитки шоколада и батончики, покрытые шоколадом
	Мед	78	кремы, медовики, муссы, добавляют его во фруктовые салаты
	Зефир	80	десерты
	Стевия	0	Заменитель сахара
	Эритрит	0	Заменитель сахара
	Сорбитол	0	Заменитель сахара

Таблица гликемического индекса продуктов — «Напитки»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Напитки — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Вода	0	Для приготовления всех блюд
	Чай	0	Напиток
	Газированные напитки	80	Напитки
	Кофе молотый	42	Напиток
	Квас	37	Напиток
	Шампанское сухое	15	Напиток
	Шампанское сладкое	60	Напиток
	Пиво	100	Напиток
	Ликер	30	Напиток
	Водка	0	Напиток
	Виски	0	Напиток
	Коньяк	0	Напиток

Таблица гликемического индекса продуктов — «Сиропы»
Продукт	Название	ГИ	Где используется и применяется
Сиропы — гликемический индекс на 100 граммов продукта
	Кленовый сироп	65	поливают мороженое, добавляют в каши и мюсли, молочные коктейли
	Кокосовый сироп	35	поливают блинчики, оладьи, вафли, творог, кашу
	Кукурузный сироп	115	мороженое, добавляют в каши, оладьи, вафли, творог
	Финиковый сироп	165	при выпечке тортов, печенья, имбирных пряников, заменяет мёд
	Сироп топинамбура	15	добавляют в чай, кофе, каши, десерты, мороженое, выпечку, соусы.
	Сироп агавы	17	подсластитель, производимый из нескольких видов растения агава